200 г муки
1 яйцо
100 г замороженного шпината
1/2 луковицы
20 г лука-порея
1/2 ст.л. петрушки
10 г слив.масла
100 г фарша
50 г жареной свинины
50 г копчёной корейки (нарезанная ветчина)
1/2 булочки
1 яйцо
сол, перец
3/4 л бульена
2 луковицы
10 г слив.масла

Яйцо взбить, добавить муку и 1-2 ст.л. воды. В ручную замесить упругое, но эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавить немного муки. Соль не обязательно добавлять. Тесто завернуть в чистое полотенце, иначе оно высохнет в течении 10 минут. Тесто разделить на 3 части, очень тонко раскатать и для подсушки положить на полотно. Замороженный шпинат положить в кастрюлю, добавить немного воды и разморозить на среднем огне. Лишнюю воду слит. ½ луковицы нарезать кубиками, лук-порей нарезать колечками, петрушку покрошить и все вместе потушить в 10 г слив.масла. Со шпината выжать воду и довавить к другим овощам тушить. Добавить фарш и дотушить до готовности. Готовую жареную свинину + копчёную корейку мелко порубить и добавить к фаршу. Булочку положить в миску с водой размочить, выжать воду и вместе с 1 яйцом добавить к фаршу. Приправить по вкусу.
Из теста вырезать лепешки, например при помощи кружки, начинить фаршем и залепить крепко по краям полумесяцем, как вареники. (Швабские вареники могут быт слеплены также квадратной формы, так как вам больше нравится).
Бульен вскипятить, вареники варить на слабом огне ~ 12 минут (не кипятить). 2 луковицы почистить и порезать кольцами. Вареники сервировать в бульене, украсив лучными кольцами

250 г. слив. масла или маргарина
250 г. сахара
5 яиц
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. измельчённой лимонной цедры
1 ст. л. миндального ликёра Amaretto
0,5 ч. л. корицы
125 г. муки
125 г. крахмала
75 г. молотого миндаля

Кроме того:

100 г. абрикосового конфитюра
8 ст. л. миндального ликёра
200 г. горького шоколада
40 г. марципана
10 г. сахарной пудры

Инструкции:

Духовку нагреть до 250°C, лучше если есть фукция «гриль», пирог будет сочнее.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром в пену, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Добавить ванилин, цедру, ликёр, корицу. Муку смешать с крахмалом и просеять, замесить тесто, добавить миндаль.
Разъемную форму 24-26 см диаметром хорошо смазать, 2-3 ст. л. теста размазать по дну формы и выпекать на верхней полке духовки до светло-коричневого цвета, на выпеченное тесто снова намазать 2 ст. ложки теста и выпечь, повторять, пока не кончится тесто, должно получится 8-9 слоёв. Достать торт из формы, наколоть его почаще тонкой деревянной палочкой, и пропитать ликёром. Оставить на решётке остывать. Конфитюр нагреть, протереть через сито, намазать сверху на торт. Марципан смешать с пудрой, раскатать тонко между двумя слоями плёнки, вырезать круг диаметром, как торт, положить на конфитюр. Шоколад растопить на водяной бане, если бедет густо, добавить 1-3 ст. л. сливок, покрыть торт свеху и с боков шоколадом. Украсить сверху марципановыми звёздами, шоколадной стружкой, миндалём, посыпать пудрой

Для бульена:
1 кг говядины с косточками
2 мозговых кости
1 пучек пряновкусовой суповой зелени (петрушка, сельдерей, морковь, зеленый лук)
1 луковица
3 л воды
Соль, перец

Для овощной заправки:
2 стручка зеленого лука (мелко нарезанных)
4 моркови (нарезать кубиками)
1 доза спаржи (нарезать брусочками)
1 пучек петрушки

Для фрикаделек:
300-500 г смешанного фарша
1 луковица (нарезать кубиками)
1 яйцо
Соль, перец, паприка, толчёные сухари

Для яичной заправки:
4 яйца
16 ст.л. молока
Соль, перец, мускат, толчёные сухари

Мясо помыть, пряновкусовую суповую зелень мелко нарезать, луковицу разрезать пополам. Все сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить на маленком огне 2 часа, снимая пену. Затем булен пропустить через дуршлаг.
Теперь нужно нагреть овоши в бульоне.
Для фрикаделек все компоненты смешать и сформировать маленкие фрикадельки. Положить их в бульен и довести до готовности.
Для яичной заправки яйца и молоко взбить и заправить. Яичную массу влить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюльку, закрыть маленькой тарелочкой.
На водяной бане дать массе загустеть – на слабом огне 30-40 минут. Вынуть, порезать на брусочки и добавить в булон. Петрушкой посыпать сразу перед подачей

Также необходим скребок для приготовления лапши методом соскабливания теста. Лучше всего пользоватся металическим скребком
(За неимением можно попробывать ножом с широким лезвием). Компоненты:
500 г муки
5 яиц
150-200 мл воды
Соль

Посуда:
Деревянная досточка с ручкой
Скребок
Кастрюля
Вода
Чашка
Шумовка

Все компоненты в чашке смешать и взбить, пока тесто не станет пузыриться. Традиционно тесто замешивается в ручную, но для более быстрого приготовления можно воспользоватся миксером. Тесто будет правильной консистенции, если его вытягивать ложкой и оно медленно и вязко тянется не рвясь. В противном случае нужно добавить больше воды или муки.

В большую кастрюлю налить воды и вскипятить, тщательно посолить. Рядом поставить чашку и дуршлаг.

Когда вода закипит, досточку и скребок смочить в кастрюле. Примерно 1-2 ложки теста положить на досточку и разгладить
Досточку держать краем к воде и соскабливать быстрыми движениями маленкие кусочки теста прямо в воду. Рекомендуется сначала действовать осторожно, чтобы овладеть техникой. Первая лапша будет возможно большая, но на вкусовых качаствах это не отразиться.
Когда лапша в процессе варения подымется на поверхность, она готова. Вынуть ее шумовкой из кипяшей воды и положить стекать в дуршлаг. Продолжать дальше пока не закончится все тесто. Если в кастрюле будет недостаточно воды, долить и вскипятить.

Вариант:
для приготовления сырной лапши, в тесто нужно добавить сырную массу, приготовленную след. образом:
мелко нарезанный поджареный лук + белый перец и твёрдый тертый сыр поджарить, пока сыр растопится.
Далее готовить как описано в основном рецепте.

Советы:
• Тесто не будет клеится, если приборы смачивать в горячей воде, до того как ложить на него тесто.
• Можно попробывать поэксперементировать с количеством яиц (у каждой хозяйки свой рецепт), самое минималное количество должно оставаться 2 яйца на 500 г муки. Остальные яйца нужно заменить соответствующим количеством воды.
• Вместо обычной воды можно взять минералку. Тесто станет рыхлее.
• Если вы лапшу будете замораживать, тогда нужно ее после варки обдать холодной водой. Если вы будете ее сразу подавать, то этого делать не обязательно.
• Можно добавить в тесто немного раст.масла, тогда лапша будет эластичней.

Приготовить НАЧИНКУ из 2 пакетов (в одном пакете 37 гр.) сухого ванильного пудинга, 750 мл. (3/4 л.) молока, 80 гр. сахара, согласно указаниям на упаковке. Остудить, время от времени помешивая. Добавить 100 гр. изюма.

Подошедшее тесто слегка посыпать мукой, вынуть из чашки и ещё раз помесить. Раскатать в прямоугольник (40х60 см.), обмазать пудингом. Тесто закатать, начиная с короткой стороны, в рулет, нарезать на кусочки толщиной прим. 2 см. и выложить на застелённый бумагой противень. Ещё раз оставить в тёплом месте, пока изделия заметно не увеличатся в размере.

Выпекать в заранее разогретой до 200-220С духовке 10-15 минут.

Для глазури:
50 г слив.масла
2-3- ст.л. меда
1 ст.л. молока
100 г тонконарезанного миндаля

для начинки:
1 стл.л крахмала
2 дл молока
1 ст.л. сахара
1 яйцо
½ стручок ванили
1 дл сливок

Из компонентов для теста замесить дрожжевое тесто и оставить на час в теплом месте подходить.
Все компонентов для глазури смешать и подогреть. Тесто заполнить в разьемную форму (24 см). Глазурь намазать на тесто и выпекать при 180 градусах ~ 25 минут, пока глазурь не приобретет золотистый цвет.
Из компонентов для начинки, за исключением сливок сварить крем и остудить. Взбить сливки, добавить в крем, перемешать.
Остывший пирог разрезать на два слоя, на нижний намазать крем и положить наверх верхний слой

Для начинки:
6 стеблей ревня
Сахар (1-2 веса ревня)

Для крема:
2 яица
30 г слив. Масла
50 г сахара

Ревень почистить (снять кожицу), порезать на кусочки (~ 2 см) и с сахаром + немного воды сварить до готовности (~ 20 минут).

Для теста:
Смешать сахар, желтки, шепотку соли и слив.масло. Муку подсыпать небольшими порциями и смешивать массу до получения однородного теста. Сформировать шар и положить на посыпанную мукой поверхность.
Посыпать тесто мукой и накрыть чистым сухим полотенцем и оставить на 1 час.
Через час раскатать тесто (2-3 мм) и уложить на смазанный маслом противень. Проколоть тесто вилкой по всему противню.
Варенный ревень размазать по всему тесту, посыпать сахаром и выпекать 25 минут при 180 градусах.

Для крема:
Яйца, сахар и масло смешат в однородную массу.
Торт ваташить из печки смазать кремом и опять поставить выпекать до получения золотистой корочки.

Совет:
Лучше всего использовать только стебли ревня

50 г слив. Масла
немного муки
250 мл овощного бульона
3 ст.л. свежего тертого хрена
Соль, перец, мускат, сахар

Масло и немного муки пассеровать, залить ¼-ю овощного бульона. Добавить свежего тертого хрена. Варить помешивая на слабом огне пока соус не загустеет. Дать соусу вскипеть и приправить солью, перцем, мускатом и щепоткой сахара.

Для начинки:2 белка
200 г сахара
200 г лесного ореха (мелко рубленный)
6 капель масла горького миндаля

Масло, сахар, сметану, желток и арому смешать, добавить муку и замесить тесто. Тесто разделить на 3 равные части и оставить на 10 минут.
Затем каждый из куска теста раскатать в 28 см круг. Белок с сахаром взбить. Довавить масло горького миндаля и орехи, размешать.
Начинку намазать на круг теста. Разрезать смазанный круг по диаметру на 16 частей. Каждую часть скатать в рогалик, уложить на противень (смазанный маслом), выпекать про 170 градусах ~ 15 минут.

(если нет ароматизаторов, можно не ложить или заменит другим)

* 3 яйца
* 250г.творога
* 125г.сметаны
* цедра 1 лимона
* 0,5пакетика ванильного сахара
* 2ст.л. манной крупы
* 1ст.л. крахмала
* 30г. сахарного песка
* соль,сахарная пудра
* 1ст.л. сливочного масла

У яиц желтки отделить от белков.
Творог тщательно размешать со сметаной , лимонной цедрой ,
ванильным сахаром и щепоткой соли, затем подмешать желтки , манку и крахмал. Массу ещё раз хорошенько размешать и дать постоять 30мин.

Духовку разогреть до 180С.

Белки растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Одну треть получившейся массы быстро подмешать к творожной , затем добавить оставшуюся белковую массу.

В сковороде разогреть масло, вылить творожно-яичную массу и готовить её на среднем огне 2мин.
Затем поместить сковороду в духовку и запекать 5-8мин.
Вынуть сковороду из духовки , перевернуть образовавшийся толстый блин и запечь вторую сторону.
Перед подачей разделить запеканку на кусочки , разложить их по тарелкам, присыпать сахарной пудрой
_________________

Яйца взбить до образования пены, постепенно всыпая сахар и ванильный сахар.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять и по ст.л. добавлять в яичную массу. Влить масло и фанту.
Духовку нагреть до 175°C.
Противень смазать, вылить тесто, печь на среднем уровне ок. 20 минут.

Крем:
Во взбитые сливки с ванильным сахаром можно добавить нарезанные консервированные персики или абрикосы.

Для приготовления нужны свиные рёбрышки, можно и мясо, но традиционно готовится с рёбрыщками.
Квашеная капуста, она тоже является традиционно немецким пристрастием. Помидорка, пару ложек сметаны.
Дрожжевое несладкое тесто.

Я готовила на оливковом масле... Нарезала, поджарила рёбрышки, соль, перец, лавровый лист. Добавила промытую квашеную капусту, лук, нарезала помидор, сметану (она придаёт мягкость капусте). Добавить немного воды, тушить на небольшом огне. Делаем вигель. (тоже старо-немецкое название) Заранее приготовить дрожжевое тесто, раскатать лепёшкой, смазать растительным маслом, скрутить в трубочку и нарезать шириной по 4-5 см. Тесто ложить сверху на готовую уже капусту в глубокой сковороде, оставлять немного места между ними. Закрыть крышкой, необходимо, чтобы для виглей было место для подъёма при готовке. Убавить огонь, почти убрать, готовить 10-15 минут.
Паралельно приготовить картофельное пюре. Я делаю его только с молоком, без масла. Взбиваю миксером вместо толкушки.

Это моё любимое блюдо из немецкой доставшейся по-настедству кухни. Очень вкусно с молоком! За уши не оттянешь!